La sfoglia, un patrimonio per l’umanità

Già i romani conoscevano la pratica di impastare la farina con acqua e di stenderla in una larga sfoglia chiamata lagana (la nostra lasagna), che veniva poi tagliata a larghe falde e cucinata. Ma fu solamente nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costruzione della moderna categoria alimentare della pasta. Anzitutto la varietà delle…