Maccheroni al pettine: in casa si fanno così

Tagliatelle, lasagne, pappardelle, tagliolini, maccheroni… tantissime forme, altrettanti sapori, e soltanto due ingredienti: farina e uova. D’altra parte il segreto della pasta all’uovo è proprio questo: saper combinare al meglio gli ingredienti fondamentali, nelle giuste proporzioni e nelle forme più adatte per esaltare il gusto dei numerosi condimenti. Tajerin piemontesi, Bigoli del Veneto, Trofie liguri,…

La sfoglia, un patrimonio per l’umanità

Già i romani conoscevano la pratica di impastare la farina con acqua e di stenderla in una larga sfoglia chiamata lagana (la nostra lasagna), che veniva poi tagliata a larghe falde e cucinata. Ma fu solamente nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costruzione della moderna categoria alimentare della pasta. Anzitutto la varietà delle…