“Tutto fa brodo”

“Tutto fa brodo”, si diceva un tempo, un detto quanto mai attuale. Per il cuoco, il brodo è una preparazione essenziale che presenta un gran numero di possibilità di usi: lo si beve, si fa la gelatina, lo si usa come liquido di cottura o per immergervi la carni e, se lo si cuoce a lungo per…

La sfoglia, un patrimonio per l’umanità

Già i romani conoscevano la pratica di impastare la farina con acqua e di stenderla in una larga sfoglia chiamata lagana (la nostra lasagna), che veniva poi tagliata a larghe falde e cucinata. Ma fu solamente nel Medioevo che si definirono alcuni elementi decisivi per la costruzione della moderna categoria alimentare della pasta. Anzitutto la varietà delle…