Cucina rinascimentale: i tortelli fritti al savòr

Il savor (sapore), in dialetto “savòr”, è un prodotto della cucina povera contadina che si ottiene, dopo lunga bollitura, facendo cuocere nel mosto d’uva diversi frutti autunnali: mele cotogne, pere, qualche scorza d’arancio appositamente conservata dalla precedente stagione, i gherigli di qualche noce. Dolce e calorico ha una consistenza simile alla marmellata e viene utilizzato come ripieno…

La Spongata della storica pasticceria Losi

Continua il mio viaggio gastronomico alla ricerca di antichi sapori. Oggi ho fatto visita alla storica Pasticceria Losi a San Marino di Carpi, dove ho intervistato i maestri pasticceri Luciano, Gabriella e Roberto. Dal 1978 la pasticceria Losi produce uno dei dolci natalizi più tipici del territorio emiliano, la Spongata. Roberto mi racconta che la…