Cucina rinascimentale: i tortelli fritti al savòr

Il savor (sapore), in dialetto “savòr”, è un prodotto della cucina povera contadina che si ottiene, dopo lunga bollitura, facendo cuocere nel mosto d’uva diversi frutti autunnali: mele cotogne, pere, qualche scorza d’arancio appositamente conservata dalla precedente stagione, i gherigli di qualche noce. Dolce e calorico ha una consistenza simile alla marmellata e viene utilizzato come ripieno dei tortellini fritti di Natale, per accompagnare formaggi, sul pane a merenda o come dessert. I tortelli fritti ripieni di savòr risalgono alla cucina rinascimentale. La tradizione ne ha conservata intatta la ricetta, che li prevede sulla tavola natalizia al fianco della zuppa inglese.

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Tortelli fritti al savor della signora Agnese

Preparare un buon savôr richiede cura, impegno, tempi di preparazione lunghi e tanti ingredienti.

Tortellini dolci fritti

Per la sfoglia
500 g di farina 00, 100 g di zucchero, 50 g di burro,
1 uovo, ½ bustina lievito vanigliato, un pizzico di sale,
1 bicchierino di sassolino, vino bianco,
olio o strutto per friggere
Per il ripieno 
savôr
Preparazione
Mescolare gli ingredienti della sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Lasciare riposare l’impasto un’ora. Stendere col matterello la sfoglia spessa pochi millimetri e fare tortellini mettendo all’interno un cucchiaino di savòr. Chiudere bene. Tagliare a mezzaluna con una formella o con un bicchiere e friggere dai due lati in abbondante olio o strutto. Lasciare asciugare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

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